Баклажанная икра с петрушкой – рецепт

1. Баклажаны нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут до золотистой корочки.
2. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками и добавьте к баклажанам. Обжаривайте еще 5 минут.
3. Помидоры нарежьте мелко, добавьте в сковороду с баклажанами, луком и морковью. Готовьте 10 минут, пока помидоры не станут мягкими.
4. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс и добавьте к овощам. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.
5. Снимите сковороду с огня и дайте немного остыть. Добавьте мелко нарезанную петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
6. Измельчите смесь блендером до желаемой консистенции (пюре или кусочками). Подавайте икру с хлебом или в качестве гарнира.